水产品质量安全与HACCP

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水产品质量安全与HACCP

定价: ￥62.00元 金桥价: ￥58.90元 节省: ￥3.10元

出版/发行时间: 2008-01-01

出版社: 中国农业科学技术出版社

丛书名: 中国农产品质量案例与HACCP系列教程

作者: 中国农业科学院研究生院

ISBN: 9787802332416

版次: 1

内容简介

农产品质量安全是全球性的重大课题，不但直接关系到人类的健康，也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验，取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则，学习借鉴国际先进理念和经验，进一步加强我国农产品质量安全工作，经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。
《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。
本书全面介绍了水产品质量安全和HACCP体系原理与应用的各种知识和信息。其中第一篇总论起，从水产品生产、质量安全的基本状况和HACCP概念、发展和七项基本原理人手，详细阐述水产品我国水产品安全的基本状况，全面介绍水产品HACCP计划的研究和实施过程，接着介绍GMP和SSOP等其他质量保证体系，同时介NT HACCP体系的经济效益分析、HACCP与风险分析。第二篇按生物性危害、化学性危害和物理性危害阐述了水产品安全危害与控制指南。第三篇通过多个案例讨论了HACCP在水产品生产、加工中的应用。为了解决读者在HACCP体系研究与应用过程中的实际需要，本书专门收集了国内外有关法规和标准，列人附录中，供参考。

前言
引言
第一篇　总论
　第一章　我国水产品生产现状与特点
　　第一节　我国水产品的生产概况
　　第二节　我国目前水产养殖业存在的主要问题
　　第三节　水产品质量安全的重要性
　　第四节　在我国实施水产品安全与质量控制的必要性
　第二章　水产品质量安全现状、管理与发展趋势
　第三章　HACCP的产生与发展
　　第一节　HACCP的概念和发展史
　　第二节　HACCP的特点
　第四章　HACCP体系的原理、计划与实施
　　第一节　HACCP基本原理
　　第二节　HACCP计划的实施过程及要求
　　第三节　如何完成一个HACCP计划
　　第四节　HACCP计划表(HACCP plan form)
　第五章　GMP和SSOP等其他质量保证体系
　　第一节　良好操作规范(GMP)
　　第二节　卫生标准操作程序(SSOP)
　　第三节　GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的关系
　第六章　HACCP体系的经济效益分析
　　第一节　HACCP的经济效益
　　第二节　HACCP成本的定义
　　第三节　PAF模型
　　第四节　HACCP成本评估
　　第五节　案例分析——面包鱼
　　第六节　结语
　第七章　HACCP与风险分析
　　第一节　风险分析的发展
　　第二节　风险分析的基本内容
　　第三节　风险分析的应用
　　第四节　HACCP与风险分析的关系
　　第五节　意义
第二篇　水产品危害与控制指南
　第八章　生物性危害及预防措施
　　第一节　细菌危害及预防措施
　　第二节　病毒危害及其预防
　　第三节　寄生虫(线虫和原生动物)危害及其预防
　第九章　水产品的化学性危害
　　第一节　概述
　　第二节　天然存在的化学危害
　　第三节　水产品养殖过程中产生的化学危害
　　第四节　水产品加工过程中产生的化学危害
　　第五节　环境污染导致的化学危害
　第十章　物理危害及预防措施
　第一节　概述
　第二节　物理危害的来源
　第三节　物理危害的控制
第三篇　HACCP在水产品中的应用
　第十一章　水产品HACCP体系审核
　第十二章　HACCP原则在水产养殖中的应用
　第十三章　鲜、冷冻鱼成品加工中的危害分析与HACCP计划
　第十四章　冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划
　第十五章　熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划
　第十六章　蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划
　第十七章　冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划
　第十八章　软体动物加工的危害分析与HACCP计划
　第十九章　罐装鱼加工的危害分析与HACCP计划
附录
　附录一　国际食品法典CAC/RCP1-1969，Rev.4（2003）
　附录二　CAC标准《水产及水产品操作规范》（草案）术语部分
　附录三　ISO 22000《食品安全管理体系》
　附录四　水产品加工质量管理规范（中华人民共和国水产行业标准SC/T3009-1999节选）
　附录五　水产品卫生管理办法
　附录六　美国联邦法规的123部分-－水产品
主要参考文献

这件商品于 2008-03-25 添加.