家常菜——百吃不厌1000样

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家常菜——百吃不厌1000样

定价: ￥15.00元 金桥价: ￥14.25元 节省: ￥0.75元

出版/发行时间: 2007-01-01

出版社: 吉林科学技术出版社

作者: 夏金龙

ISBN: 9787538434385

版次: 1

内容简介

本书汇集了近1000种的家常菜，款款精致，样样实用，包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调的方法及其应用等内容，保证让您用家常的原料、家常的调味，制作出好吃、好看、又健康的家常好菜来。
　　本书收录了千道好学易做的美味佳肴，其内容丰富、菜式创新，每一道都会让您和您的家人百吃不厌，绝对是您不可或缺的美食书。

第一章烹调的基本知识
　一、烹调的意义与作用
　　1.便于食用
　　2.杀菌消毒
　　3.促进消化吸收
　　4.调和色泽增加美感
　　5.调合滋味促进食欲
　　6.调剂汁液菜美味鲜
　二、掌握火候的技巧
　　1.了解不同介质的传热情况
　　2.了解材料内部的传热情况
　　3.了解加热对材料的作用
　　4.火候的掌握
　三、原料的初步热处理
　　1.出水
　　2.走红
　　3.过油
　四、调味品的应用
　　1.调味的原则及作用
　　2.味的种类
　　3.调味方法
　五、挂糊、上浆及勾芡
　　1.挂糊、上浆
　　2.勾芡
第二章烹调材料及其选择
　一、烹调的材料
　　1.植物性材料
　　2.动物性材料
　　3.干货原材料
　　4.矿物性材料
　二、烹调材料的选择
　　1.材料选择的标准
　　2.材料选择的方法
　　3.烹调材料的保存
第三章烹调原料的初步加工
第四章烹调方法及其运用
彩色插页

这件商品于 2007-10-18 添加.