酒吧操作手册（第二版）

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酒吧操作手册（第二版）

定价: ￥42.00元 金桥价: ￥39.90元 节省: ￥2.10元

出版/发行时间: 2007-02-01

出版社: 广东科技出版社

作者: 陈忠良

ISBN: 9787535933850

版次: 1

内容简介

酒吧操作是一门精致的生活艺术！本书集合作者20多年实际操作和教学的经验，精心策划编写而成。内容包括：果雕、果汁、泡沫红茶、果茶、咖啡、美式咖啡、冰沙、调酒等全套专业吧台操作技法，还附有酒吧管理的全套表格资料，是酒店业、商界人士、餐饮业培训的好教材。本书为从业者奠定良好的基础，使经营的酒吧树立高品质专业形象。

第一章水果切雕
第一节果雕艺术
第二节刀具的选择
第三节切雕及拼盘技巧
第四节拼盘概论
第五节果雕用具
第六节水果分量
第七节水果的选购要诀
第八节基本刀法操作要领
第九节切雕水果应注意事项
第十节果雕实务操作
第二章果汁调制
第一节果汁饮料的性质
第二节调制果汁的方式
第三节操作运用事项
第四节果汁调制基本器具
第五节果汁制作材料
第六节糖的性质与功能
第七节果汁实务操作
第三章泡沫红茶调制
第一节调制泡沫红茶的要领
第二节红茶、绿茶
第三节红茶、绿茶冲泡法
第四节珍珠粉圆煮法
第五节摇酒器及果汁机用途
第六节摇酒器的使用方法
第七节摇晃中易失败的原因
第八节制作泡沫红茶的基本器具
第九节泡沫红茶食品材料
第十节泡沫红茶实务操作
附录：玻璃杯具的采用选择
第四章咖啡的种类
……
第五章意式咖啡
第六章水果茶、花草茶、果粒茶
第七章清凉冰沙
第八章鸡尾酒
第九章酒吧所需各类资料举例

这件商品于 2007-10-18 添加.