宴席设计与菜品开发/全国中等职业技术学校烹饪专业教材

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宴席设计与菜品开发/全国中等职业技术学校烹饪专业教材

定价: ￥15.00元 金桥价: ￥14.25元 节省: ￥0.75元

出版/发行时间: 2007-04-01

出版社: 中国劳动社会保障出版社

作者: 赵子余

ISBN: 9787504560360

版次: 1

页数: 158

内容简介

第1章宴席设计概述
§1?1宴席的起源与演变
§1?2宴席的特征与作用
§1?3现代宴席格局与内容
§1?4宴席的改革与发展趋势
思考与练习
第2章宴席菜肴与菜单设计
§2?1宴席菜肴设计的原则和方法
§2?2宴席餐具配备
§2?3宴席菜单的设计与制作
思考与练习
第3章宴席菜单设计实例
§3?1餐桌服务式宴席菜单实例
§3?2中西自助餐宴席菜单实例
思考与练习
第4章宴席台面与主题宴会设计
§4?1 宴席台面种类与设计要求
§4?2宴席席位安排与台形设计
§4?3主题宴会的开发与设计
思考与练习
第5章中式菜品开发概述
§5?1中式菜品开发的现状
§5?2中式菜品开发的原则
§5?3中式菜品开发的流程
思考与练习
第6章菜品开发的创作思路
§6?1模仿是创新的基础
§6?2变化是创新的核心
§6?3借鉴是创新的关键
思考与练习
第7章菜品开发的基本方法
§7?1烹饪原料的开发与利用
§7?2调制技艺的开发与变化
§7?3中西结合的开发与创新
思考与练习
第8章烹调工艺的开发与创新
§8?1造型工艺的开发与创新
§8?2烹制工艺的开发与创新
§8?3乡土菜品的引进与开发
§8?4菜品开发示例
思考与练习
第9章面点工艺的开发与创新
§9?1现代面点工艺开发的方向
§9?2面点皮坯料的开发
§9?3面点馅心调制的开发
§9?4宴席面点的开发创新
思考与练习
第10章菜品美化与开发创新
§10?1食器匹配出新品
§10?2器具变化出新品
§10?3菜品装饰创新品
思考与练习

这件商品于 2007-08-28 添加.