饮品制作与饮品店经营全攻略

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饮品制作与饮品店经营全攻略

定价: ￥25.80元 金桥价: ￥24.51元 节省: ￥1.29元

出版/发行时间: 2006-09-01

出版社: 中国经济出版社

作者: 尹剑峰

ISBN: 7-5017-7638

版次: 1

开本: 16开

页数: 192

内容简介

　　南风北渐，西风东渐，饮品消费的黄金时代即将来临，面对这个诱人的发财机会，许多人跃跃欲试，却又因没有经验而害怕承受风险!如何成功地开一家饮品店呢?本书将能成为你的开店指南。本书不但介绍了饮品店从选址、融资、装修、营销到内部经营管理等的一整套操作流程与技巧，还着重介绍了饮品的配方与制作，包括：果汁、蔬菜汁、凉茶、冰沙、冰淇淋和乳式饮料等的配方与制作技巧；本人通过对众多饮品店经营的考察总结，从而编写出这本书，详细且实战性强，相信它将帮助你将开饮品店的梦想成功地转化为现实!

第一章饮品店的筹备
第一节饮品店的选址
一、可供参考的理想地段
二、成功选址的方法
三、选址时需注意的几个问题
第二节饮品店的店面租赁
一、如何应付出租方的漫天要价
二、如何把租金砍到最低价格
三、如何精确地控制租金成本
第三节饮品店的商圈调查
一、商圈范围划定
二、商圈的分类
三、商圈的调查方法
四、商圈调查的具体内容
第四节饮品店的资金筹措
一、了解开店所需的资金
二、饮品店的资金筹措途径
第五节饮品店的开业
一、饮品店的命名
二、申请开业流程
三、开业庆典

第二章饮品店的装修和布置
第一节饮品店的店面装修
一、装修准备
二、装修流程
三、装修的原则
四、选择装潢业者的方法
五、店面装潢的付费方法
第二节饮品店的空间设计和氛围营造
一、饮品店空间设计
二、饮品店的色彩设计
三、活用色彩组合
四、个性化的色彩和声音
五、巧用灯光烘托环境
六、气氛营造秘诀

第三章饮品店的营销
第一节饮品店的营销手段
一、营业促销
二、开业促销
三、活动促销
四、品牌营销
第二节饮品店促销的媒介与策略
一、促销宣传的主要媒介
二、促销策略
第三节战胜竞争对手
一、对竞争对手的调查方法
二、战胜竞争对手的策略

第四章饮品店的经营与特色打造
第一节不同类型饮品店的经营
一、果汁店的经营
二、凉茶店的经营
三、菜汁店的经营
第二节饮品店经营模式的选择
一、独资经营
二、合伙经营
三、连锁店经营
四、资金多寡，影响开店模式
五、如何进行经营定位
第三节制定合理的营业时间
一、如何制定营业时间
二、列出营业时间表
第四节饮品店的定价
一、饮品店的定价策略
二、饮品店的定价方法
三、定价应考虑的因素
第五节避免亏损，力争做大
一、亏损饮品店的经营对策
二、饮品店由小做大的决窍

第五章饮品店的内部管理
第一节饮品店人员管理
一、人员招聘
二、员工录用
三、员工培训
四、员工出勤规定
五、合理制定薪金
第二节饮品店服务管理
一、饮品店服务礼仪
二、饮品店服务的十个信条
三、员工服务中的七大禁忌
第三节饮品店的卫生管理
一、饮品的卫生问题
二、饮品原料的卫生问题
三、饮品店的卫生维护
四、员工个人卫生管理
五、饮品店卫生制度的建立
六、饮品的卫生标准
七、饮品包装的卫生要求
第四节饮品店的财务管理
一、重视财务管理
二、掌握最基本的财务知识
第五节
一、饮品店原料来源细考究
二、饮品店采购活动六重点
三、进货流程
四、饮品店原料采购的具体作业

第六章饮品配方与制作
第一节饮品的概述
一、饮品的种类及特点
二、配制饮品的禁忌
第二节饮品店的菜单设计
一、菜单制作内容
二、菜单制定依据
三、菜单制作技巧
四、菜单设计注意事项
五、菜单定价原则
六、菜单定价方法
第三节鲜果汁配方与制作102例
一、什么是果汁
二、如何制作鲜果汁
三、蔬果汁的饮用与保鲜
四、果汁配方
1．凤梨蔬菜汁
2．柳橙雪泡
3．青苹果雪泡
4．柠檬雪泡
5．特调梦露果汁
6．柳橙宾治
7．浪漫假期
8．快乐时光
9. 紫苹香汁
10．拓荒者
11．金橘汁
12．南国风情
13．夏威夷风味饮料
14．黄瓜菠萝汁
15．心系永恒
16．漂流宝贝
17．杏桃李苹果汁
18．祛痰果汁
19．草莓香瓜汁
20．奇异汁
21．浓情甜蜜蜜
22. 紫沙果酸
23. 猕猴精灵
24．九月金秋
25．绿液
26．春江之水
27．冰镇草莓汁
28．冰镇蓝毒汁
29．薄荷果汁
30．椰子汁
31．水日世界
32．冰心
33．贵妃醉酒
34. 侦察边缘
35．草莓公主
36．蓝色蜜果汁
37、红色蜜果汁
38. 紫色蜜果汁
39．甜蔗蜜汁
40．柔情蛋蜜汁
41．踏雪寻梅
42．柑橘蜜
43．防晒果汁
44．青春果汁
45．白桃百香果汁
46．香蕉鲜果泥
47．奇情之吻
48．绿色夏日
49．鲜葡萄酒果汁
50．桃汁
51．樱桃香草
52．椰风可可
53．菠萝混合果汁
54．肉桂苹果汁
55．芒果汁
56．樱桃玉兰花
57．草莓奶酪原料
58．苹果葡萄奶汁
59．蓝莓果子
60．小红莓茶格妮塔
61．芬兰汁
62．蛋蜜汁
63．薄荷冰点
64. 猕猴桃鲜果汁
65．菠萝柳橙汁
66. 柳橙原汁
67．甜言蜜语
68．呱呱叫果汁
69．蜜瓜梨汁
70．什果西米露
71．什果宾治
72．清爽蔬果汁
73．苹果菠萝汁
74．柠檬菠萝汁
75. 猕猴桃香瓜汁
76．百香果菠菜汁
77．爱恋葡萄汁
78．牛蒡梨子汁
79．金色年华
80．相伴一生
81．阳光乐章
82．椰林飘香
83．薄荷宾治
84．强体蔬果汁
85．水蜜桃苹果
86．神秘花园
87．岛国之恋
88．往日
89．苹果宝贝
90．恋吻
91．薄荷仙子
92．艳阳之舞
93．芒果飘雪
94．青柠飘雪
95．滋补果汁
96．西瓜汁
97．香蜜汁
98．樱桃巧克力
99．夏威夷冲浪
100．金银岛
101．绿香蕉黛克瑞
102．迷雾之晨
第四节蔬果汁配方与制作90例
一、果蔬饮料的特色
二、果蔬饮料配方
1. 橘子菠菜汁
2．橘子西红柿
3．牛蒡山药汁
4．番茄汁
5．果醋麦芽汁
6．蜂蜜萝卜汁
7．西瓜黄瓜汁
8．莲藕马铃薯汁
9．酸辣胡萝卜汁
10．冰凉木瓜汁
11．西芹油菜汁
12．洋葱卷心菜汁
13．柑橘胡萝卜汁
14．鲜梨莲藕汁
15．西西汁
16．清凉一夏
17．豆沙香蕉汁
18．胡萝卜甘蔗汁
19．油菜萝卜汁
20．西芹胡萝卜汁
21．苹果胡萝卜汁
22．滋补西红柿汁
23．柳丁黄瓜汁
24．蜂蜜黑豆汁
25．酸甜西红柿汁
26．芝麻蔬菜汁
27．胡萝卜蛋蜜汁
28．胡萝卜橘子汁
29．金橘柠檬汁
30．枸杞萝卜汁
31．芦笋西红柿汁
32．月华倒影
33．豆奶香蕉汁
34．西芹蜂蜜汁
35．西西黄瓜汁
36．芦笋葡萄酒汁
37．芹菜菠萝汁
38．西红柿黄瓜汁
39．高纤蔬菜汁
40．胡萝卜甜菜汁
41．鲜藕汁
42．柠檬海带汁
43．西兰花萝卜汁
44．养生菠菜汁
45．橘子蔬菜汁
46．南瓜汁
47．冰凉芦笋汁
48．菠萝卷心菜汁
49．西兰花萝卜汁
50．补血蔬菜汁
51．治痘蔬菜汁
52．西红柿酸奶汁
53. 紫苏叶西芹汁
54．西红柿鲜奶汁
55．胡萝卜芦笋汁
56．芦笋苹果汁
57．西红柿菠萝汁
58．胡萝卜菠萝汁
59．香瓜胡萝卜汁
60．西红柿蜂蜜汁
61．青椒西红柿汁
62. 橘香胡萝卜汁
63．西芹卷心菜汁
64．纯嫩芽汁
65．芦荟苹果汁
66．豆浆苦瓜汁
67．柠檬生菜汁
68．橙色动感
69．白芙蓉
70．西芹菠菜汁
71．草莓菠菜汁
72．红椒黄椒汁
73．甘蔗胡萝卜汁
74．甘蔗西红柿汁
75．卷心菜梨汁
76．柳橙木瓜汁
77．苦瓜胡萝卜汁
78．胡萝卜番茄汁
79．西芹芦笋柠檬汁
80．大黄瓜汁
81．橘子白萝卜汁
82．芦荟卷心菜汁
83．芦荟苹果汁
84．菠菜胡萝卜汁
85．香蕉胡萝卜汁
86．菠菜金针汁
87．芹菜菠萝汁
88．胡萝卜柿子汁
89．西红柿甜椒汁
90．翠玉黄瓜汁
第五节乳式饮料配方与制作100例
1．鼠尾草珍奶
2．苹果雪露
3．酪梨布丁果汁
4．木瓜牛奶
5．番茄牛奶
6．苹果牛奶
7．普通冷冻酸奶
8．淀粉冷冻酸奶
9．雪地之恋
10．麦香珍珠奶茶
11．布丁奶茶
12．黑砖块奶茶
13. 棒果奶茶
14．芝麻奶茶
15．香蕉鲜奶汁
16．焦糖奶茶
17．薄荷奶茶
18．玫瑰奶茶
19．早安酸奶
20．蜜瓜酸奶
21．奶白桃汁
22．冬之雪
23．红粉椰奶（2人份）
24．薄荷巧克力酸奶（4人份）
25．粉末冰冻牛奶
26. 碳酸牛奶
27．冰冻花生奶露
28．蜂蜜奶茶
29. 薰衣草奶茶
30．黑砂糖奶茶
31．哈密瓜奶茶
32．薄荷奶
33．香蕉奶昔
34．低脂型冷冻酸奶
35．双歧杆菌冷冻酸奶
36．含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶
37．芋香奶茶
38．胚芽奶茶
39．草莓奶茶
40．可可乳饮
41．巧克力乳饮
42．果味乳饮
43．红茶乳饮
44．草莓牛奶
45．桑葚奶茶
46．伯爵奶茶
47．绿抹奶茶
48．蜜桃情人
49．菠萝岛
50．香橙酸奶汁
51．西瓜奶昔
52．黑森林
53．拿铁咖啡
54．香橙蛋蜜乳
55．风尚
56．琴海果汁
57．苹果生菜奶汁
58．香瓜牛奶
59．香蕉牛奶
60．雪花芒果
61．奶白桃汁
62．樱桃草莓奶昔
63．防雀斑果汁
64．白雪公主
65．鲜酸牛奶
66．自制酸奶
67．牛奶珍果露
68. 枸杞珍珠奶茶
69．哈蜜瓜牛奶
70. 鸳鸯奶茶
71．奶香青茶
72．乌龙奶茶
73．草莓珍珠奶茶
74．椰奶
75．热带女王
76．巧克力圣代
77．草莓圣代
78．苹果葡萄奶汁
79．木瓜蛋奶汁
80．牛奶椰汁
81．金香奶茶
82．茶香奶茶
83．冷冻沙漠
84．椰子巧克力
85．白雪公主
86．桃子公主
87．三月春花
88．哈密瓜圣代
89．南国之旅
90．茶酪汁
91．薄荷鲜奶蜜
92．椰林风情
93．国王进行曲
94．冷酷到底
95．黄色风暴
96．牛奶花生饮
97．牛奶或奶油可可汁
98．起泡奶油凉巧克力汁
99. 葡萄鲜奶汁
100．草莓酸奶汁
第六节凉茶配方与制作60例
一、什么是凉茶
二、不同季节如何选用凉茶
三、凉茶配方
1．秘制雪梨茶
2．玉竹西洋参
3．菊花决明饮
4．曲英茶
5．桃红益母茶
6．龙黄茶
7. 枸杞茯苓茶
8．麦芽山楂茶
9．山楂乌梅茶
10．菊花山楂茶
11．连板茶
12．葛根透疹茶
13．二参麦地茶
14．银花山楂茶
15．核桃山楂茶
16．蜂蜜贞子茶
17．百部桑杏茶
18．麻杏青黄茶
19．沙麦百花茶
20．玫瑰红茶
21．双麦茶
22．五味参麦茶
23．二地茶
24．苹果茶
25．杏桃茶
26．桑菊芦根茶
27．百合桑杏茶
28．三叶润燥茶
29. 薰衣特饮
30. 紫罗奶茶
31．桑菊批把茶
32．荷叶扁豆茶
33．银荷解暑茶
34．新鲜水果茶
35．甘菊薰衣草凉茶
36．芙蓉果粒凉茶
37. 苇茎五仁茶
38．槐花茅根茶
39．双百茶
40．青草凉茶
41．山楂洛神凉茶
42．山楂冬青茶
43．蚕茧茶
44．海藻茶
45. 紫罗兰凉茶
46. 薰衣柠檬方块凉茶
47．夏菊苦丁茶
48．菊花双草茶
49. g莶地骨茶
50．玫瑰冰砖金桔凉茶
51．百汇水果凉茶
52．青草茶
53．银花冬瓜蜜茶
54．四仁茶
55．精力凉茶
56．活力凉茶
57．牛奶可可凉茶
58．黄鱼茶
59．退黄三草茶
60．太子玉须茶
第七节冰沙配方与制作100例
1．巧酥冰沙
2. 棒果卡布奇诺冰沙
3. 蔓越莓牛奶冰沙
4．芬兰冰沙
5．草莓冰沙
6．血腥莓子冰沙
7．葡萄草莓奶酪冰沙
8．甜辣酸奶冰沙
9．醋粟冰沙
10．巧酥冰沙
11．蓝桔蜜冰沙
12．情人果冰沙
13. 摩卡奇诺咖啡冰沙
14．焦糖玛奇朵冰
15．焦糖黑砖块咖啡冰沙，
16．葡萄冰沙
17．什锦水果冰沙
18. 猕猴桃冰沙
19. 摩卡基诺冰沙
20．酵母冰沙
21．香蕉鸡尾酒冰沙
22．米酒冰沙
23．香橙冰沙
24．木瓜冰沙
25．玫瑰冰沙
26. 薰衣草冰沙
27．圣基亚冰沙
28．绿豆沙牛奶沙
29．蜜西瓜冰沙
30．酸橙芒果冰沙
31．红果巧克力冰沙
32．蜜桃茶格妮塔
33．夏之恋
34．金色加州
35．凤梨冰沙
36．火龙果冰沙
37．白兰瓜冰沙
38．绿豆冰沙
39．红豆冰沙
40．香芋冰沙
41．芒果冰沙
42．夏威夷酷栗
43．桑椹冰沙
44．安神菩提冰沙
45．巧克力碎片咖啡冰沙
46．红豆牛奶冰沙
47．花生牛奶冰沙
48．冰冻橘子（8人份）
49．黑醋栗冰沙（4人份）
50．咖啡拿铁冰沙
51．健康抹茶冰沙
52．水蜜桃鲜果泥
53．南洋风情冰沙
54．桂花白梅冰沙
55．花果茶冰沙
56．情人果冰沙
57．草莓园冰沙
58．金橘柠檬冰沙
59．热带奇异冰沙
60．可尔必思冰沙
61．香槟葡萄冰沙
62．红梅冰沙
63．罗马假期
64．牛奶可尔必思
65．冰冻星球
66．芒果沙司冰沙（4～6人份）
67．大黄橘子冰沙（4人份）
68．金橙冰沙
69．夏日蜜梅冰沙
70．咖啡恋曲冰沙
71．绿豆沙
72．芋头沙
73．花生沙
74．有氧薄荷冰沙
75．大溪地冰沙
76．玫瑰恋人
77．柳橙冰沙
78．哈蜜瓜冰沙
79．芒果冰沙
80．菠萝香抽冰沙
81．草莓优酪乳冰沙
82．日式抹茶奶霜冰沙
83. 棒果摩卡冰沙
84．芒果探戈
85．巧酥冰沙
86．原味拿铁冰沙
87．黑嘉丽冰沙
88. 紫苏梅冰沙
89．什锦冰沙
90．柠檬冰沙
91．清凉冰沙
92．百老汇
93．意大利风情
94．爱尔兰法培
95．玫瑰花果冰沙
96．百香果冰沙
97．桂花乌龙冰沙
98．印第安冰沙
99．爱尔兰冰沙
100．白巧克力冰沙
第八节冰淇淋配方与制作50例
1．莲子冰淇淋
2．红薯甜橙冰淇淋
3．黑森林圣代冰淇淋（4人份）
4．果仁糖篮冰淇淋
5．低奶油含量冰淇淋
6．绿茶冰淇淋
7．炸馄饨冰淇淋
8．咖啡山核桃冰淇淋
9．芹莱汁冰淇淋
10．青豆冰淇淋
11．岩石路冰淇淋
12．薄荷冰淇淋
13．山药酸奶冰淇淋
14．马铃薯冰淇淋
15．香草冰淇淋
16．巧克力冰淇淋
17．腰果仁冰淇淋
18．山药冰淇淋
19．夏日水果沙粒冰淇淋
20．椰子冰淇淋
21．花生麦芽糊冰淇淋
22．菠萝冰淇淋
23．蜜怡冰淇淋
24．核桃冰淇淋
25．花生冰淇淋
26．酸奶冰淇淋
27．水果冰淇淋
28．豆粉炼乳冰淇淋
29．大豆奶油冰淇淋
30．大豆红花油冰淇淋
31．什锦冰淇淋
32．黑面包冰淇淋
33．豆乳蛋黄冰淇淋
34．大豆黄油冰淇淋
35. 棒果冰淇淋
36．巧克力冰淇淋
37．粒粒菠萝冰淇淋
38. 菠萝果肉冰淇淋
39．菠萝蛋黄冰淇淋
40．菠萝果味冰淇淋
41．草莓冰淇淋
42．香草冰淇淋
43．决明子保健冰淇淋
44．强身保健冰淇淋
45．稠酒冰淇淋‘
46．黑米酒酿冰淇淋
47．红茶冰淇淋
48．鸡蛋牛奶冰淇淋
49．黄油冰淇淋
50. 枣茶冰淇淋

附录一：饮品店的常用设备
附录二：冷饮设备供应商名录
附录三：冷饮添加剂供应商名录
附录四：冷饮食品卫生管理办法（1990.11.20)

这件商品于 2006-09-20 添加.