快速入门当厨师--菜品制作

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快速入门当厨师--菜品制作

定价: ￥5.00元 金桥价: ￥4.75元 节省: ￥0.25元

出版/发行时间: 2008-07-01

出版社: 重庆大学出版社

作者: 王惠华

ISBN: 9787562439271

版次: 1

开本: 32

页数: 131

内容简介

本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法，以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作；介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜，满足消费者追求奇、新、异的消费心理。

第一章　烹饪专用术语简介
第二章　常用烹饪制法
第三章　常用味型
第四章　菜品制作
　第一节　游水海鲜
　第二节　淡水鱼、龟、鳖类
　第三节　家禽类
　第四节　家畜类
　第五节　蛋、奶、山珍及豆制品
　第六节　时蔬类
参考文献

这件商品于 2008-07-11 添加.

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