食品冷加工工艺

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定价: ￥19.00元 金桥价: ￥18.05元 节省: ￥0.95元

出版/发行时间: 2003-08-01

出版社: 机械工业出版社

丛书名: 高职高专规划教材

作者: 田国庆

ISBN: 7-111-12355-7

版次: 1

开本: 787×1092

页数: 205

内容简介

　本书主要介绍了食品冷加工的基本原理和方法。重点介绍了食品冷冻技术理论和肉禽、水产品、蛋类、果蔬类和乳制品冷饮冷冻加工技术。另外，还介绍了食品冻结装置、调理食品的冷加工技术等。本书可供高职高专制冷、空调专业和食品专业学生作为专业课教材使用，也可作为制冷、空调和食品行业技工和管理人员的培训教材或参考书，还可供从事相关专业技术人员学习和参考。

编写说明
前言
绪论
第一章食品的基础知识和低温贮藏原理
第一节食品的组成万分
第二节食品微生物学基本知识
第三节低温贮藏食品的基本原理
第二章食品的冷却、冻结、冷藏和解冻
第一节食品的冷却
第二节食品的冻结
第三节食品的冷藏
第四节食品的升温与解冻
第五节食品的冷藏链技术
第六节食品玻璃化转移保鲜保护
第三章食品的冷却和冻结设备
第一节食品的冷却设备
第二节食品的冻结设备
第四章肉、禽类的冷加工
第一节肉的组成结构与特性
第二节内的冷加工工艺
第三节冷藏肉和冻藏肉的质量控制
第四节禽类的冷加工
第五章水产品的冷加工
第一节水产品的原料特性及营养成分
第二节鱼死后的鲜度变化和鉴定
第三节鱼的冷却和微冻保鲜
第四节鱼的冻结与冻藏
第六章鲜蛋的冷加工
第一节鲜蛋的构造及其特性
第二节鲜蛋的变质和质量鉴别
第三节鲜蛋的冷却和冷藏
第四节冰蛋的冷加工
第七章果蔬的冷加工
第一节果蔬的化学组成与特性
第二节果蔬的采后生理
第三节果蔬的冷却贮藏
第四节水果的气调贮藏
第五节果蔬的速冻
第八章乳制品冷饮
第一节牛乳的成分
第二节冰淇淋
第三节雪糕及冰棍
第四节乳饮料
第九章调理食品的冻结
第一节调理食品的概念、特点及分类
第二节调理冷冻食品加工技术
第三节常见速冻调理食品的生产工艺
第十章食品冷藏库的管理与卫生
第一节冷库的库房管理
第二节冷库的卫生管理
第三节冷冻食品微生物的控制
附录
参考文献

这件商品于 2005-02-17 添加.