旅游食品学

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定价: ￥20.00元 金桥价: ￥19.00元 节省: ￥1.00元

出版/发行时间: 2004-10-14

出版社: 科学出版社

丛书名: 面向21世纪高职高专经济管理系列规划教材

作者: 艾艳丰，李鼎新

ISBN: 7-03-014266-7/F.397

开本: B5

页数: 221

内容简介

　　本书面向新世纪，为适应市场经济体制下旅游业的需要，以培养有理论、有技能的旅游、酒店行业的生产、服务第一线高等应用型技术人才为目的。主要内容包括：国内外名酒和鸡尾酒调制；茶叶、咖啡、可乐等软饮料知识；中餐、西餐、日餐比较；营养和食品卫生知识等。作为一门综合性的专业基础课，本书具有很强的实用性和趣味性。
　　本书适合作为旅游、酒店、导游等专业的教材，也可作为相关专业的参考用书。

第一章酒类
第一节酒的分类
第二节白酒
第三节黄酒
第四节啤酒
第五节葡萄酒
第六节配制酒及我国名酒
第七节国内名酒介绍
第二章世界名酒
第一节世界蒸馏酒
第二节混合酒
第三节鸡尾酒
第三章软饮料
第一节茶叶
第二节咖啡、可可
第三节清凉饮料
第四章中菜外观
第一节菜肴的名称
第二节菜肴的色、香、味、形
第三节滋味
第四节菜肴的造型美
第五章我国地方菜及民族菜
第一节川菜
第二节鲁菜
第三节淮扬菜
第四节粤菜
第五节北京菜
第六节孔府菜
第七节素菜
第八节满族食品
第九节蒙古族食品
第十节清真菜
第十一节藏族食品
第六章西餐与日本菜
第一节西餐的特点及调味汁
第二节西菜
第三节西点
第四节乳酪、干酪
第五节冰淇淋
第六节西餐宴会
第七节日本菜
第七章营养
第一节营养的三大要素
第二节无热量的营养素
第三节膳食平衡
第八章食品卫生
第一节食品污染
第二节食品保藏
第三节食物中毒
第四节食品添加剂
附录条形码
主要参考文献

这件商品于 2005-01-31 添加.