果蔬贮运学

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定价: ￥19.80元 金桥价: ￥18.81元 节省: ￥0.99元

出版/发行时间: 2002-07-01

出版社: 化学工业出版社

作者: 周山涛

ISBN: 7502521518

开本: 1/32

内容简介

　　本书是农业部高等业院校“八五”规划教材。共分八章，主要内容有：果蔬采前环境因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯的生物合成及其调控，环境温度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防止方法，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求，果蔬的贮藏特点及方法。因此本书具有理论性与实践性可结合的特点，可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜人员参考。

第一章采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响
第一节产品本射因素
第二节自然环境条件
第三节农业技术条件

第二章果蔬的结构和化学组成
第一节果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老
第二节果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化
第三节果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老化的变化

第三章果蔬采后生理
第一节果蔬的呼吸代谢
第二节乙烯对果蔬成熟和衰老的影响
第三节果蔬的失水与环境湿度
第四节果蔬贮藏中发生机制和症状
第五节休眠在蔬菜贮藏中的应用

第四章果蔬贮运中的微生物病害
第一节果蔬采后微生物病害的侵染过程及果蔬的抗病性
第二节果蔬采后微生物病害的症状及病原
第三节果蔬采后微生物病害的控制

第五章果蔬的采收及采后处理
第一节采收
第二节分级与包装
第三节预冷
第四节果蔬的其他采后设施

第六章果蔬的运输
第一节果蔬的流通
第二节果蔬的运输要求
第三节运输方式及工具

第七章果蔬贮藏方式及设备
第一节简易贮藏方式
第二节土窑洞
第三节通风贮藏库和棚窑
第四节冰窑
第五节机械冷藏库
第六节气调贮藏库
第七节减压贮藏

第八章果蔬的贮藏技术
第一节温带果品贮藏
第二节热带亚热带果品贮藏
第三节蔬菜贮藏

这件商品于 2004-10-11 添加.