食品安全保存学(第二版)

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食品安全保存学(第二版)

定价: ￥38.00元 金桥价: ￥36.10元 节省: ￥1.90元

出版/发行时间: 2008-05-01

出版社: 中国轻工业出版社

作者: 刘兴华

ISBN: 9787501961412

版次: 1

开本: 16

页数: 290

内容简介

本书是国内首部对食品贮藏、流通中的质量变化理论及质量安全控制技术进行较系统阐述的教科书，其内容体系的创新性和学科的适用性均比较强。
本书主要内容包括：食品的特性、食品的保藏原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的质量安全控制、食品仓库的管理与卫生。

绪论
第一章食品的特性
第一节食品的化学特性
第二节食品的物理特性
第三节食品的生产特性
第二章食品的保藏原理
第一节引起食品变质的因素
第二节食物中毒与危害因素
第三节食品保藏技术
第三章原料类食品的保藏
……
第四章半成品食品的保藏
第五章成品食品的保藏
第六章食品流通中的质量安全控制
第七章食品仓库的管理与卫生
…

这件商品于 2008-06-26 添加.