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商品名称	价格	现在就买
食品雕刻入门/尚锦食雕系列	￥23.75元
“民以食为天”，世界上自从有了人类，就有了饮食，也有了饮食文化。悠悠五千年的中华文明史记载着五千年中国饮食文化的辉煌，作为祖国饮食百花园中的一朵奇葩――食品雕刻，同样有着悠久的历史。追溯到先秦时代，就已经有了关于食品雕刻的记述；唐 ...
厨房红宝书	￥24.70元
“丝瓜香菇烩豆腐”、“炸洋葱圈”、“山椒凤爪”、“青豆小组冰上沙”、“排骨藕汤”、“韩国泡菜豆腐”...光听听这些菜都教人垂涎三尺的，更别说其中的营养了；既解馋又养颜。既时尚又简单。本书以一周做一个主题，一天一花样。绝对细节，完� ...
情趣食雕	￥26.60元
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（含盘）食雕手绘分步图解	￥27.55元
食雕手绘分步图解是食雕创作的一部分，它以一种独立的线描形式存在，与食雕作品有着不同之处。《食雕手绘分步图解》共分六部分，最基础的花卉、禽鸟知识讲起，到中高级的龙、凤、哺乳动物、麒麟、异物、器皿等雕刻技法。其中人物以中国古典的人 ...
豆制品制作工：初级中级高级/国家职业资格培训教程	￥37.05元
??为推动豆制品制作工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在豆制品制作从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准――豆制品制作工》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的 ...
酱腌菜制作工：初级中级高级/国家职业资格培训教程	￥32.30元
本书根据《国家职业标准――酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书包括初级、中级、高级3个部分，分别介绍了初级、中级、高级酱腌菜制作工应掌握的知识 ...
首届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦	￥93.10元
集百名精英之所长，汇中华南北之美味――《首届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦》汇集了本次大赛中获创新大奖、特金奖、金奖、银奖和铜奖的部分菜品，其中的每一道菜品都体现了在继承中发展，在发展中革新，是传统烹调工艺与现代科学膳食和平 ...
食品雕刻与盘饰集锦	￥34.20元
食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书形 ...
中国烹饪辞典（第五版）	￥57.00元
【隋唐烹调】隋唐时由于大唐帝国的建立，农业和手工业的发展，经济文化发达，四邻友好，通商往来增多，促使饮食行业和烹调技术有了进一步发展：①以古都长安为中心的都市饮食市场进一步形成和繁荣，饭店、酒楼、茶肆林立。饮食品种多达100多 ...
西餐与调酒操作实务	￥33.25元
本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法与西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精 ...
影雕创新菜	￥33.25元
随着餐饮业的不断发展，人们对菜品的要求，无论是在口味上还是在造型上都有了更高的标准，而且还要实际应用性强。本书以继承传统、大胆创新、中西结合为原则，吸取各菜系风味之长，创新了一些具有独特风格的菜品。同时，本书在热菜装饰上配以最 ...
调料的妙用与禁忌	￥23.56元
我国自古以来讲究五味，即辛、甘、酸、苦、咸。辛味食物(辣椒、花椒、姜、蒜、桂皮等)入肺经，能散能行，调味增香，增色；甘味食物(白糖、冰糖、饴糖、蜂糖等)能人脾经，调五味补益脾胃；酸味食物(食醋、柠檬酸、乌梅等)人肝经，能收能涩，帮助消化 ...
西点公主烘焙日记	￥20.90元
馅饼不口挞馅饼(Pie)和挞(Tart)都是有着丰富馅料的甜点，适合派对和下午茶。馅饼通常都有双层面皮，而挞则没有饼皮盖面。馅饼属美式或英式，挞则属于法式。我是懒人，把它们都叫派，它们的款式取决于不同国家的传统。派的款式选择要考虑不� ...
蔬果切雕技法与盘饰	￥32.10元
本书以删繁就简手法，在介绍简单的技巧中讲解雕刻造型方法。许多单元以单一素材发挥多样题材，灵活构思加上运用公式化的技法，让初学者更能得心应手。另外书中还介绍了许多使用简便的刀具，不需繁杂的刀工技巧就能做出的造型，这些造型在运用时在时 ...
中西面点巧制作	￥9.50元
本书奉献给大家的中西面点就是目前市面流行的、可达到膳食平衡的品种。全书共收入面点300多种，分为中式面点和西式面点两大部分，每部分按不同面团分类，再按成熟方法顺序排列。书中对制作方法介绍得较为详尽，关键之处还在要领中做了说明，以方便� ...
肖强食雕艺术?人物篇	￥33.25元
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上海当红总厨创新菜	￥131.10元
本书与一般菜谱不完全相同，它由作者肖像、简介及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分都有详细的配方、制法，是真心实意的传授。每道菜还有颇具特色的评述，从菜肴审美角度挖掘创新菜的价值，探索菜肴创新的途径和方法，努力体 ...
食雕综合技法	￥33.25元
食品雕刻是中国饮食文化的重要组成部分，是烹饪艺术中的一朵奇葩。这些五彩缤纷、造型优美的食雕作品，有如无言的诗、立体的画，不仅可以提高宴席档次、美化餐桌，还能烘托宴席气氛，给人以美的艺术享受。　　本书作者郑更民同志，其食品 ...
厨艺样样通	￥11.40元
与所有热爱美食追求健康的朋友共同分享的超值食谱。　　煎、炒、烧、炸、烩、烤，十八般厨艺样样俱通，厨房全料明星等你来当哟！　　材料变、口味变，烹制方法也能变，1道变3道，1册在手，好菜天天有！ ...
中餐烹饪原料加工工艺	￥15.20元
本书共分为8章，对烹饪原料加工工艺的各方面内容进行了分门别类的介绍，通俗易懂，并附有大量示范性插图，形象生动。通过学习本书，学生可以较快地掌握烹饪原料加工工艺的相关理论、技能与技巧，非常适合高职高专的学生使用。... ...
面点制作技术大全	￥37.05元
烤是指将成形的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的熟制方法，也称为烘烤或焙烤。一、烤制成熟原理烤制法成熟是所有常见熟制方法中传热方式最复杂的一种。面点制品在受热烘烤中，热量是由传导、对流和 ...
中式面点师：初级	￥18.05元
本书专用于全国中式面点师（初级）专业从业人员国家职业资格鉴定操作技能考试，全书以职业操作技能的技术内涵为标准，采用模块化结构，具备了在保证鉴定内容的统一质量水平的基础上，能够同时兼顾各类实际鉴定考核需要，整体上解决了操作技能考核内 ...
国宴菜―中国驻外大使馆分餐菜点集锦	￥64.60元
王荫曾，1945年出生，江苏盐城人，中国共产党党员，国家特一级烹调师、高级技师。现任江苏悦达国际大酒店顾问，江苏省烹饪协会顾问，江苏省食品学校、扬州大学旅游烹饪学院兼职教授，中华人民共和国外交部厨师考试专家委员会委员。曾担任盐城市烹 ...
中式点心大全	￥28.31元
在物质极度丰裕的现代，平素里就食肥饮甘的我们，也许已经很少吃糕点，取而代之的，更多的是麦当劳或肯德基的汉堡，但是年纪稍长一些的人们却不会忘记中式点心曾经给我们带来的甜蜜时光。那些美妙的味道，在我们的童年记忆中永难忘却，而由糕点 ...
酒楼餐厅招牌菜彩色菜谱专业版	￥28.31元
招牌菜，顾名思义，是指酒楼餐厅所独有的、深受顾客喜爱，并给顾客留下深刻印象的招牌菜品。本书选取了377道招牌菜，每道菜都详细地介绍了原料选取、制作方法、口感特点，并配有精美图片。更加周到的是，还为读者准备了实用的厨师知识，是一� ...