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商品名称 |
价格 |
现在就买 |
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酒楼餐厅招牌菜 彩色菜谱专业版 |
￥28.31元 |
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| 招牌菜，顾名思义，是指酒楼餐厅所独有的、深受顾客喜爱，并给顾客留下深刻印象的招牌菜品。
本书选取了377道招牌菜，每道菜都详细地介绍了原料选取、制作方法、口感特点，并配有精美图片。更加周到的是，还为读者准备了实用的厨师知识，是一� ... |
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花鸟雕技法 |
￥13.11元 |
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| 罗家良，高级烹调师，食品雕刻讲师，中国烹饪协会会员，北方厨艺协会理事，沈阳烹饪协会理事。
祖籍江苏，1962年出生于沈阳，1984年毕业于沈阳大学数学专业。当过几年数学教师，后改行从事烹饪教学工作。擅长东北莱制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花 ... |
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瓜雕技法 |
￥13.11元 |
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| 罗家良，高级烹调师，食品雕刻讲师，中国烹饪协会会员，北方厨艺协会理事，沈阳烹饪协会理事。
祖籍江苏，1962年出生于沈阳，1984年毕业于沈阳大学数学专业。当过几年数学教师，后改行从事烹饪教学工作。擅长东北莱制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花 ... |
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西点高手 |
￥26.60元 |
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| 如同西饼屋、面包房的风格典牙、店堂明亮一样，西点已然俘获了现代人追求浪漫的心，浪漫而不无现实：自然、原味、醇香、健康。
吃西点，做西点，已经成为了一种风尚和享受。西点包括哪些呢？怎样做呢？你知道面包，还知道慕斯的惊艳之处吗 ... |
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糕点高手 |
￥26.60元 |
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| 本套书分为《面点高手》、《西点高手》、《糕点高手》、《茶点高手》四分册。每册书都介绍了多种产品的制作方法，用简洁的文字作说明，配以清晰的流程图片，包括制作选料、所需器具、分量搭配、创艺造型、蒸制烘烤的温度与时间、具体制作步骤等等， ... |
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面点高手 |
￥26.60元 |
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| 本套丛书分为《面点高手》、《西点高手》、《糕点高手》、《茶点高手》四分册。每册书都介绍了多种产品的制作方法，用简洁的文字作说明，配以清晰的流程图片。包括制作选料、所需器具、分量搭配、创艺造型、蒸制时间、具体制作步骤等都作了详尽的介 ... |
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茶点高手 |
￥26.60元 |
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| “饮茶品点”，享受忙碌之外的一份惬意，茶因点而生趣，点因茶而含韵。什么是茶点？美味的茶点有哪些种类？怎样做茶点？
本书为你――揭晓。原来，外香里酥软嫩的煎品，口感清爽的蒸品，金黄香酥、色、香、味俱全的烘制品，香酥可口、人见 ... |
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实用面点制作技术 |
￥14.25元 |
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| 这是一本专门讲授面点制作技术的烹饪工具书。书中详细介绍了面点制作的基本知识，各种面团、馅心的制法和成形、熟制方法，以及各类面点的制作方法。本书内容丰富，科学实用，既可作为厨师培训学校的教材，也可供广大专业厨师和烹饪爱好者学习参考。 ... |
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宴席设计与菜点开发 |
￥11.40元 |
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| 本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：宴席设计概况、现代宴席分类与格局、宴席菜肴与菜单设计、宴席台面与台形设计、宴席业务经营管理、中式菜点开发概述、菜点开发的基本途径 ... |
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精编食品雕刻赏析与技艺 |
￥24.70元 |
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| 食品雕刻是艺术产物一种，在我国有着悠久的历史，是我国烹饪文化艺术中的一枝奇葩，是对烹饪文化的主题升华。它化平凡为神奇，使普通菜肴耳目一新。食者在钟情于美食的同时还有一种靓丽的神觉享受，从而更活跃宴席气氛。
随着烹饪行业的迅猛发展， ... |
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刀工与烹调基础 |
￥23.75元 |
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| 中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术，也是最有市场的实用技术。俗话讲：“三年大旱，饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害，近水楼台先得月，厨师是不会挨饿 ... |
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面点制作工艺 |
￥37.05元 |
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| 中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每一种都离不开的事情，同时，烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术，也是最有市场的实用技术。俗话讲：“三年大旱，饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害，近水楼台先得月，厨师是不会埃饿的。 ... |
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厨师实习菜谱 |
￥24.70元 |
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| 中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术，也是最有市场的实用技术。俗话讲：“三年大旱，饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害，近水楼台先得月，厨师是不会挨饿 ... |
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冷拼与食品雕刻 |
￥20.90元 |
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| 冰雕模具的使用方法
(1)彻底清洁模具。将橡胶内模放在一侧的玻璃钢硬模具上，然后固定
另一侧塑钢外模，所有螺丝孔要准确对接。
注：小天鹅模具应先将橡胶内膜放在一侧翅膀硬模上，然后套上鹅尾硬
模，最后安放另一侧翅膀硬模。
(2)将不带弹簧 ... |
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花鸟雕技法与应用 |
￥33.25元 |
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| 随着人们生活水平的提高，以及饮食文化的不断发展，在大型宴会、节日喜庆宴席、美食节展台上，随处可见多姿多彩的食雕作品，且呈现出百花争艳的局面。但是，目前食雕作品中大多局限于龙、凤、麒麟、瑞兽等方面题材，而以情趣高雅、惟妙惟肖的禽 ... |
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最新调味品及其应用（第二版） |
￥17.10元 |
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| 本书收录咸味，酸味，甜味，鲜味，酒类，香辛料，专用及复合调味品几百例，从调味的基本理论，各调味品的分类，特点，烹饪应用等几方面介绍调味品及其应用的基本知识，以期读者在生活，生产中正确应用这些调味品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人 ... |
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蛋糕裱花150例 |
￥17.10元 |
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| 本书介绍了花卉造型蛋糕、十二生肖造型蛋糕、动物组合造型蛋糕、节日蛋糕、人物造型蛋糕、捏塑巧克力蛋糕、欧式蛋糕、糖艺蛋糕等近150种蛋糕的造型及制作步骤。图片均为真实蛋糕的照片，色彩艳丽，造型生动优美，极富创造力。
本书可作为蛋糕裱花 ... |
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（含盘）新编食品雕刻艺术 |
￥28.50元 |
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| 本书特就花色拼盘的图案设计、色彩安排、操作技术等方面作了较为全面的阐述，并绘制图谱百余幅，内容多是人们喜欢并常用的一些形象，制作简单易行，具有一定的直观性，适合于各种层次宴会酒店的需要。本书对花色拼盘在理论上作了一些探讨，并把自我 ... |
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烹饪解疑 |
￥26.60元 |
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| 烹饪是一门科学。烹饪中所涉及的现象和问题我们都可以用科学知识来解释。本书包括菜肴的烹饪加工、面点的烹饪加工、菜肴的色香味、烹饪原料的选购和贮存、烹饪中的营养卫生、餐具炊具的科学使用、与烹饪有关的水和火等七个部分。作者用长期以来 ... |
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酒店食雕实用技法 |
￥33.25元 |
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| 在人们追求高品位生活的今天，食品雕刻在菜肴装饰中的运用，不仅可以对大宴小酌起到绿叶衬红花的烘托作用，还能激发人们对烹饪艺术的更多感受，进而以愉悦的心情去体验饮食文化的博大精深。
陈豫平的果蔬雕、巧克力雕、黄油雕、泡沫雕、琼脂雕及冰 ... |
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海鲜河鲜菜分解图谱 |
￥17.10元 |
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| 逢年过节,亲朋相聚一堂,叙旧龄;欢乐祥和。这时,就需要一桌美味佳肴助兴。因此,我们迫切需要一本能介绍家宴、美味的书,一本能看懂、易操作,并有,一定档次的书。现在,这本书出现!本书运用了各种烹调方法,对各地流行菜肴进行了完养的营养搭配,以达到均 ... |
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新编食雕技艺 |
￥36.10元 |
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| 烹饪是科学，是文化，是人类赖以生存的手段。烹饪是艺术，是现代文明的追求。食品雕刻是烹饪文化中的一朵永开不败的奇葩。它是利用特种刀具的切、削、旋、刻、戳等刀法，将原料刻成立体或平面的鸟、虫、鱼、兽等，用来点缀、美化菜点，烘托宴席气氛 ... |
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厨师及烧腊师手册 |
￥55.10元 |
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| 本书由“厨务篇”及“烧腊篇”组成。 “厨务篇”由名厨陈照炎师傅及赵丕扬师傅编著。内容共分为“中国菜的艺术”、“食物原料的处理”、“割切及起肉”、“半成品的制作和处理”、“烹术”、“烹饪技法及范例”、“熏卤及h制食品”、“调味及汤水” ... |
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食品剪艺技法 |
￥64.60元 |
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| 曹乃胜，安徽霍邱人。高级工艺美术师，中式高级烹调师。现就职于安徽金粤港大酒店。精通食雕与绘画，并且在冷盘、面塑、黏花、剪艺及特料雕塑等方面均有极高造诣。曾多次在全国各类烹饪大赛上夺魁，在第五届中国烹饪世界大赛上获得食雕项目的金奖。 ... |
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中国食品雕刻 |
￥102.60元 |
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| 曹乃胜，安徽霍邱人。高级工艺美术师，中式高级烹调师。现就职于安徽金粤港大酒店。精通食雕与绘画，并且在冷盘、面塑、黏花、剪艺及特料雕塑等方面均有极高造诣。曾多次在全国各类烹饪大赛上夺魁，在第五届中国烹饪世界大赛上获得食雕项目的金奖。 ... |
