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商品名称	价格	现在就买
食品微生物学及实验技术	￥27.55元
本书是高职高专“十一五”规划教材食品系列之一，教材包括微生物理论与应用和实验实训两部分。理论与应用部分比较详实的介绍了微生物类群的细胞形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异、生态环境、食品发酵与微生物、食品微生物污染及其控制、食品 ...
熏制食品及熏烟中的致癌物质	￥28.50元
本书考查了熏制食品中使用的熏烟的物理化学参数，并对其致癌性作出评价，考查了冷熏和热熏钱、油浸烟熏鱼罐头及熏烟的致癌危险性。详细的数据表明，控制多环节烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性。本书的主要读者对象为相关科研工 ...
食品安全的逻辑	￥26.60元
本书以蔬菜质量安全为研究对象，通过对湖北、山东、浙江和广东等地的实地调研，运用新制度经济学等相关领域的理论，对我国的政府监管者、蔬菜生产组织、农产以及消费者之间相互作用的机制进行了探讨，揭示出一幅有较大可信度的我国蔬菜安全运作的� ...
月见草油生产技术	￥39.90元
本书系月见草油专著，内容涉及从月见草植物种植到制油及精制的全过程，包括月见草种植技术、种籽贮藏技术；月见草油的生理学功能及其在医药、营养保健及护肤化妆品等领域的应用；种籽制油、毛油脱胶、碱炼、脱色、脱臭、脱蜡技术及油脂检测技术；� ...
食品安全保存学(第二版)	￥36.10元
本书是国内首部对食品贮藏、流通中的质量变化理论及质量安全控制技术进行较系统阐述的教科书，其内容体系的创新性和学科的适用性均比较强。本书主要内容包括：食品的特性、食品的保藏原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、 ...
食品产业集群的创新机理	￥30.40元
本书对食品产业集群（区域产业群）中的创新过程进行了深度分析，特别是对食品产业集群中的创新现象和运作过程进行了重点探讨。通过新颖的案例研究，详尽地揭示了学术研发机构和生产企业间互动关系，以及相关的研发能力、资源、合作及组织领导的作用 ...
食品质量检验员：国家职业资格四级/职业技术.职业资格培训教材	￥25.65元
...
食用菌生产技术(普通高等教育“十一五”规划教材)	￥33.25元
本教材在论述食用菌基础理论知识，食用菌菌种生产技术的基础上，介绍了平菇，香菇，黑木耳，草菇等十大类常见食用菌和九种珍稀食用菌的具体栽培技术；详述了食用菌罐藏加工，盐渍加工，糖制加工，调味品加工以及食用菌活性成分的分离与提纯，产品质 ...
大豆蛋白质加工新技术	￥47.50元
本书结合国内外的研究动态及研究成果，针对我国大豆加工生产领域存在的实际问题，介绍了大豆蛋白质的组成与结构、大豆蛋白质的营养及功能与特性；阐述了大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白肽、大豆乳清蛋白及大豆蛋白质化工产品的 ...
酱卤肉制品加工	￥23.75元
本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类， ...
木糖醇生产技术问答	￥23.75元
本书是一本木糖醇生产技术方面的基础读物，全书对木糖醇的生产工艺、工艺参数、生产设备、木糖醇生产的环境保护以及木糖醇生产过程中原料、辅料、半成品、成品的分析检测，特别是对生产工艺操作、操作中易出现的问题和解决的办法做了系统、详尽的叙 ...
焙烤食品加工技能综合实训（附光盘）	￥13.30元
《焙烤食品加工技能综合实训》教材，是根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求，按照食品专业教学的理论与实践有机结合原则，以各类典型焙烤食品生产工艺流程为主线，对每一加工步骤、生产环节以及综合技能进行强化训练。全书共分五部分:面包� ...
调味品工艺学	￥28.50元
全书共分七章，包括概论、咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调味料。全书对调味品的历史、现状及发展，调味品的分类、特点，调味技术基本理论、生产工艺，调味品在食品加工及烹饪中的应用等方面进行了较为系统 ...
藤稔葡萄安全生产技术手册	￥19.00元
本书主要阐述了藤稔葡萄种植发展情况、经济效益、植物学性状和生物学特性、建园和种植当年管理技术、嫁接栽培技术、设施栽培技术、大粒优质栽培技术、安全葡萄农药选用和病、虫、鸟害防治及果品的采收、包装、销售等共8个部分内容。书中重点阐� ...
食品化学	￥40.85元
本书向你阐述了食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分12章，主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应 ...
食品雕刻基础教程	￥28.03元
该书分为十讲，包括食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰等内容。本书既是烹饪大专、中专、职业学校、培训班的食品雕刻课程教材，也是食品雕刻爱好者和初学者自学参考� ...
川味特色火锅实用配方	￥21.38元
本书详细、专业地介绍火锅常用食用原料、调味原料、油脂的鉴别、加工、保管，常用味碟调制，火候、油温的掌握，常用设备与用具的了解，火锅配食的制作，精选了川味特色火锅120个品种，详细叙述了其原料组成配方、工艺流程、制作程序、味碟配置 ...
微型啤酒酿造技术	￥23.75元
本书是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一。本书对微型啤酒的酿造技术进行了全面而系统地阐述，着重介绍了按照德国纯净法酿造的全麦芽啤酒以及国内外的生产经验和数据、计算公式、工艺操作、先进设备等。全书条理清晰、图表丰富，不仅涵盖了本领域最新 ...
肉制品加工技术	￥26.60元
肉制品加工技术本书以肉类生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以肉制品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了肉制品加工的原辅材料、畜禽屠宰工艺和分割肉加工技术、肉的保鲜保藏技术及各类中西式肉制品的加工技 ...
食品营养与卫生	￥24.70元
本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。内容包括人体需要的能量和营养素、各类食品的营养、各类人群的合理膳食、膳食与疾病、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品卫生监督与管理、各类食品的卫生等，并根据 ...
腌腊制品生产	￥26.60元
腌腊制品是深受广大消费者喜爱的一类肉制品。专门反映腌腊制品生产的书还很少。本书全面系统地阐述了腌腊制品原料和配料的选择、腌腊制品的生产、烟熏制品的生产、腌蛋制品的生产、腌腊制品质量管理，列举了火腿、咸肉、板鸭、培根、咸蛋、松花蛋等 ...
食品微生物学及实验技术	￥27.55元
本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。教材包括微生物理论与应用和实验实训两部分。理论与应用部分比较详实地介绍了微生物类群的细胞形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异、生态环境、食品发酵与微生物、食品微生物污染及其控制、 ...
玉米深加工	￥21.85元
本书内容包括玉米籽粒的结构形态和化学成分、玉米食品加工、玉米淀粉与玉米淀粉糖品生产、玉米淀粉改性及其化学品生产、玉米副产品综合利用等。书中详细介绍了各种玉米变性淀粉生产工艺，在淀粉塑料、淀粉超吸水剂与淀粉超吸油树脂等方面，汇集了作 ...
米制方便食品	￥26.60元
以大米为原料的米制方便食品越来越受到消费者的欢迎。本书介绍了。化米饭、软罐头米饭、八宝粥、米粉、米饼、大米锅巴、速冻汤圆、速冻米饭、速冻粽子等米制方便食品，涉及原辅料、生产工艺、生产设备、生产过程的安全与质量控制、生产中常见技术难 ...
冰淇淋配方设计与加工技术	￥27.55元
本书重点介绍了近年来畅销冰棍、冰淇淋、雪糕的配方设计、加工技术与质量控制，同时介绍了一些新型的原料和添加剂，以及主要生产设备的工作原理与故障排除。与同类图书相比，具有更强的启发性和实用性，能反映出本领域的最新成果和发展动态。参编人 ...